“胡蘿卜兒咪咪甜，看到看到要過年。過年真好耍，胡蘿卜兒炒嘎嘎！”

每次到食堂吃飯，看到胡蘿卜炒回鍋肉，就不由得想起了這首童年的兒歌，想起了那濃濃的年味。

胡蘿卜的“胡”，就是歷史上所說的“趙武靈王胡服騎射”的“胡”。“胡人”，是我國古代對北方以及西北部游牧民族的泛稱。胡蘿卜原產于亞洲西南部的高原干旱地區，相傳兩千多年前的阿富汗就已成功培育出第一代胡蘿卜，約在公元13世紀的元朝末期，才從伊朗沿古老的陸上“絲綢之路”引入我國，故冠之以“胡”。

胡蘿卜因其紅彤彤、亮錚錚的顏色，故又稱“紅蘿卜”。

大紅大紫代表著喜慶，代表著熱烈，代表著幸福，代表著團圓，代表著尊貴，代表著高尚，代表著勝利與成功，代表著平安與吉祥等等。

紅色是中華民族最喜愛的顏色，是中國人的文化圖騰和精神皈依。傳統的“中國紅”融入了幾千年中華文化的歷史血脈之中，它氤氳著古色古香的秦漢氣息，延續著盛世氣派的唐宋遺風，沿襲著燦爛輝煌的魏晉脈絡，流轉著獨領風騷的元明清神韻，閃耀著中華民族偉大復興的時代光芒。

一個錯綜復雜的“中國結”，高度概括了中華民族作為龍的傳人的生生不息、豐富多彩的文化底蘊。

正是因為胡蘿卜火紅通透的材質和玲瓏如玉的體態，高度契合了中華文化的紅色元素，所以中國人對其油然而生一種特殊的情懷。

胡蘿卜因其甘甜味美、脆嫩爽口，故又稱為“甘荀”或“甜蘿卜”。

“甘者，甜也”，甜味在中國飲食文化中被賦予了獨特的寓意：或甜美向上、欣欣向榮，寄予人們對生活甜甜蜜蜜、事業步步高升的美好愿望；或甜蜜溫馨、和和美美，寄予人們向往婚姻幸福美滿、家庭和睦康健之意；或甜美向善、安之若泰，寄予人們萬事如意、吉祥安泰之意。

胡蘿卜自身獨具的“紅色”“甘甜”的基因與特質，恰恰切合了人們對“過年”的美好祈盼。所以，每年寒冬臘月，從吃“胡蘿卜兒炒嘎嘎”開始，一個紅紅火火、甜甜蜜蜜的迎春時節就正式拉開了序幕。

寒來暑往，秋收冬藏。閏余成歲，律呂調陽。

在南方的鄉下，每當進入臘月，家家戶戶就開始殺年豬，排著輪子吃刨湯，然后就是忙著灌香腸、熏臘肉、腌豬頭、燒豬蹄、釀米酒、推湯圓、掃清潔、祭灶神、備年貨……一派風風火火、準備過年的架勢。

“胡蘿卜兒炒嘎嘎”是“刨湯宴”上一道必備的菜品。每一家的“刨湯宴”上，盛在桌子中央最打眼的，總是一大鉢冒稍稍的胡蘿卜炒回鍋肉，那紅潤潤的胡蘿卜片、綠瑩瑩的大蒜苗、白嫩嫩的土豬肉，色香味美，看得都叫人直流口水，更不要說吃在嘴里肥而不膩、香糯軟甜，不禁讓人食欲陡增，胃口大開。

這個時節，隨便你走進哪戶人家，抬頭望去，在火塘的吊鉤上，在灶房的梁架上 ，在堂屋的檁條上，一串串、一塊塊、一條條、一磴蹬、一坨坨，到處掛著的盡是黃熵熵、金燦燦、紅萱萱、烏溜溜、黑黢黢、油浸浸的臘貨，有臘豬肉、臘豬排、臘豬頭、臘豬腳、臘豬耳、臘豬舌、臘豬心、臘豬腰、臘豬肝、臘豬肚、臘香腸等等，應有盡有，空氣中處處飄蕩著濃郁厚重的臘味的煙香。

瓦房上，茅棚頂，祡屋旁，院壩邊，到處彌漫著裊裊升騰的青煙。那煙霧里裹著松枝、柏丫、香蒿、橙條、稻草的煙嗆，還混著茴香、桂皮、花椒、胡椒的香薰，濃濃的，釅釅的，稠稠的，交織成一縷縷一絲絲一陣陣解不開、剪不斷、吹不散的無盡的鄉愁，在村子的上空晃晃悠悠、凄凄迷迷、縹縹緲緲，氤氳叆叇著對“過年”的無限期許。

這時候，常常有成群的鴿子繞著村子上下翻飛盤旋，“嚶嚶嚶”，“嗡嗡嗡”，“嚯嚯嚯”，“嗚嗚嗚”，悠揚的鴿哨聲忽高忽低、時遠時近、忽強忽弱，仿佛來自天國的神韻，余音繞梁，讓人心醉神迷，恰似特為“過年”鳴奏的序曲。也許是回村的“陌生人 ”進進出出的多了，“汪汪汪汪”的犬吠聲不時從村口傳來，此起彼伏，高潮迭起。雞籠里，茅舍邊，柴堆旁，桑樹顛，“喔嗚喔哇”“咯噠咯噠”，一聲聲雞鳴此落彼起，前呼后應，爭相唱和，匯成一曲宏闊自然的交響。原本寂寞的山村，一下子沸騰了起來，年味確實越來越濃了。

這個時節，無論你走到哪家，熱情好客的主人都會跑到菜地里隨手拔上幾棵胡蘿卜，除掉綠油油的蘿卜纓子，抖掉上面的泥沙，輕輕用水一沖，便露出了鮮艷光亮紅潤的胡蘿卜，將胡蘿卜洗凈放進鍋里煮成五分熟，然后切成片，再從墻上取下一刀臘肉，洗凈切片，將紅彤彤的胡蘿卜片和金燦燦的臘肉片放進鐵鍋里一起翻炒至香，然后裝成一大盤，端上桌來招待客人，那份盛情不輸于鳳髓龍肝的美意，令人垂涎三尺，你盡可饕餮豪飲。

平時都冷冷清清的鄉場上，人卻漸漸多了起來，甚至越來越多，越來越擠。鄉親們從全國各地打工歸來，陸陸續續回到老家，“趕場”就成為了他們拋不開、丟不下、忘不掉的鄉愁情節。相親的，會友的，置辦年貨的，找老板結賬的……從下場擠到上場，從老街擠到新街，熙來攘去，仿佛在找尋、在搜索、在探覓、在追蹤……曾經的記憶塞滿了每一個咔咔角角。

茶館酒館人聲鼎沸，座無虛席，或高談闊論，或竊竊私語，或侃侃而談，或半吞半吐，鄉音不改，鄉情纏綿，古樸中帶著時髦和新潮，粗獷中略顯內斂與精明，說不完的家長里短，吹不完的天南海北，訴不盡的愛恨情仇……

街市兩邊，各種年貨堆積如山。最惹眼的還是要算那賣紅色年貨的店鋪，墻壁上、柜臺上、貨架上，到處都擺滿了紅彤彤的對聯、燙金的福字、火紅的燈籠、鮮艷的中國結，還有各式各樣的年畫、窗貼、紅包等洋溢著迎春喜慶的商品，琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。店主送走了一批又一批顧客，又迎來一批又一批新的顧客，忙得不亦樂乎，一張臉都笑爛了。一年好景君須記，最是過年好時節。

在城市里，雖然這時也到處掛滿了迎春的彩燈，各處的迎春商品展銷會、迎春花會、迎春燈會、迎春美食會等活動也在相繼展開，但人們還是一個個像忘了魂似地急匆匆往老家趕，飛機加航班，火車增班次，輪船打擁擠，輕軌地鐵延時收班，公交出租在城鄉間不停穿梭，高速路上私家車排起了長龍……“春運”時刻一天比一天緊張，原本日夜喧囂的城市，人卻越來越少，車子越來越稀，半個城市仿佛都空閑了下來……

這時候，漸漸熱鬧起來的是寧靜的鄉下，是南方海濱度假村，是各地的風景民俗區，是北國浪漫的雪鄉，是各地的祠堂寺廟……

大人們好不容易回一趟老家，卻整天忙個不停，他們從殺年豬開始，忙著熏臘肉，忙著釀米酒，忙著推湯圓，忙著打糍粑，忙著祭灶神，忙著做年糕，忙著備年貨……一直要忙到大年除夕之夜。

“胡蘿卜兒咪咪甜，看到看到要過年。過年真好耍，胡蘿卜兒炒嘎嘎！”孩子們都玩瘋了，好不容易放下沉重的書包回到婆婆爺爺、外公外婆身邊，就一門心思等到過年。剛吃完刨湯，又等到吃臘八粥，吃了臘八粥又盼著過小年、過除夕、過大年、過元宵，盼著穿新衣服、新褲子、新鞋子、新書包，盼著每一頓都吃香的喝辣的，盼著新年收到一疊大大的紅包……那是多么幸福的期待呀。他們蹦著、唱著、跳著，像自由歡快的小鳥在幸福地翱翔，像綺麗燦爛的鮮花在美麗地綻放。

然而，在黑暗的舊社會，生活在最底層的窮苦老百姓雖然也要過年，但要想吃上一頓“胡蘿卜兒炒嘎嘎”，卻比登天還難。“胡蘿卜兒咪咪甜，看到看到要過年。娃兒要吃肉，老漢沒得錢……”這種痛苦的記憶多么讓人心酸汗顏。就像《白毛女》中描繪的那樣：雪花飄，年來到，地主上門來催賬，爹爹出門去躲債，三十晚上也不敢回家去過年。靠賣豆腐偷偷賺了幾個錢，集上稱回來二斤面，又怕東家看見了，揣在這懷里四五天。人家的閨女有花戴，我爹錢少不能買，扯上了二尺紅頭繩，我給我喜兒扎起來，也算歡歡喜喜過個年。在舊社會，“過年”是許多窮人一道“要命”的坎兒，“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，哪有半點幸福可言？

哪像今天，在黨中央、國務院的正確領導下，全國上下奮力脫貧攻堅奔小康，人民富裕，國家強盛，人人都過上了幸福快樂的生活，老百姓天天都像在“過年”一樣，和過去相比，豈非天上人間？習總書記說，美好的生活靠勞動創造。可知我們今天的幸福生活凝聚了多少人的智慧和心血！

“胡蘿卜兒咪咪甜，看到看到要過年”，不過，我們今天盼望的“過年”，絕不是為了滿足“好耍”或是吃上一頓“胡蘿卜兒炒嘎嘎”那么一點點可憐的心愿，它有更深刻的內涵、更高層次的追求和更甜蜜美好的憧憬！